La “cuzzupa” è un dolce pasquale tipico della Calabria e simboleggia la fine del digiuno quaresimale. Oggi vi presento una mia variante della ricetta tradizionale.
Ingredienti
1 kg di farina 00
300 gr di zucchero
6 uova + uno per lucidare
100 ml di olio d’ oliva
1 cubetto di lievito di birra
buccia grattugiata di un limone
Farcia
Amalgamare 200 gr di ricotta con 50 gr di zucchero, un tuorlo d’ uovo e un pò di limoncello
Preparazione
La sera prima preparate un panetto con 250 gr di farina, 50 gr di zucchero e il lievito di birra disciolto in un pò d’ acqua tiepida. La mattina seguente mescolatelo alla rimanente farina unendovi 6 uova, 250 gr di zucchero, l’ olio e la buccia grattugiata del limone.Lavorate l’ impasto energicamente fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che non si attacca alle mani.
Fate lievitare per un paio d’ ore. Dall’impasto lievitato prelevate pezzetti di pasta che stenderete con l’ aiuto del mattarello, al centro mettete un cucchiaio di farcia e richiudete . Io , oltre le mezzelune farcite, ho fatto anche panetti e trecce. Fate lievitare ancora e infine spennellate le CUZZUPE con un uovo sbattuto e infornate a 170° per 20 minuti circa.
Barbara Froio
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